赣州南康区的矿产资源相当丰富呢！这里的矿产种类非常多，包括金属矿产、非金属矿产、燃料矿，还有地下水和矿泉水等四大类。具体来说，金属矿产中有黑色金属、有色金属、贵重金属、放射性金属、稀有金属和稀土金属矿产等等。非金属矿产则涵盖了冶金、化工、陶瓷、玻璃、水泥原料等多个领域。
在南康区，已经探明储量的矿产有27种，未探明储量的矿产还有32种，合计59种矿产。已经开采的矿产中，储量较大的有钨、锡、铜、金、稀土等。这些矿产资源的丰富，为南康区的经济发展提供了有力的支撑。
值得一提的是，南康区还是重要的玉石产地之一，拥有如南康玉矿等著名的矿区，出产的玉石和翡翠品质上乘，深受市场欢迎。
总的来说，赣州南康区的矿产资源种类繁多，储量丰富，对于推动当地经济发展具有重要意义。
1、南康汤皮：汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏；
2、 南康甘蔗：南康堪称江西的“蔗糖之乡”；
3、南康雪片糕：味美甘甜，清肺润口；
4、南康腐竹：是南康人家餐桌上常见的一道菜，其特点是：色泽蛋黄、油光细嫩；
5、南康蜜饯：蜜饯分为蜜饯、果脯、凉果三大类20多个品种；
6、 南康小炒鱼：小炒鱼与鱼饼、鱼饺合称赣州“三鱼”，是赣州人的家常菜；
7、南康黄元米馃：其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品；
8、南康荷包胙：“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关；
10、南康辣椒酱：创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史；
11、南康花生巴：花生巴是南康的传统食品；
12、南康板鸭：南康为"南安板鸭“主要产区之一，所产板鸭外形美观、色泽鲜艳、肉嫩骨脆等特点；
13、南康甜柚：全国闻名的“中国甜柚之乡”，所产甜柚皮薄肉嫩，素有“天然罐头”美称。