主料：前腿猪肉10斤，猪小肠10米。
配料：高度白酒3两，白砂糖3两，五香粉10克。
1，猪肉去皮去骨洗净，控水，切成薄片。
2，猪小肠洗净，刮去肠表面粘膜。
3，用大盆装入猪肉，放入高度白酒，再放入白砂糖，再撒入五香粉，用手挠拌均匀，腌制20分钟，然后将肉灌进猪小肠中。按照20公分长度分段梱扎即可。
腌制广东腊猪舌头的方法如下：
材料：
- 猪舌头：两个
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 先将猪舌头放入锅中加水，加入料酒煮15分钟，捞出后用刀清洗干净。
2. 将煮过的猪舌头放入锅中加清水，水要没过猪舌头，加入适量的料酒、姜、大蒜，煮约30分钟。
3. 将煮好的猪舌头捞出后，将水沥干，晾凉备用。
4. 再将腌制料配制均匀，主要的腌制料有盐、糖、花椒、八角、桂皮和香叶，按照自己口味适量加入，并在调料中加入适量的酱油、老抽和生抽。
5. 将腌制好的料均匀抹在晾凉的猪舌头上，封闭密封盒腌制3-5天，使之入味。
6. 待时间到后，将腌制好的猪舌头晾干，然后用熏烤的方式进行腊制。
制作腊猪舌头需要花费较多时间，为了确保食品安全，请在清洁卫生的环境下进行制作，并严格控制腌制和腊制的时间，确保腊猪舌头口感和风味。
广式腊肠通常在冬季或者天气比较凉爽的时候做最合适。因为在较低的温度下，腊肠可以更好地进行腌制和晾晒，达到更好的口感和味道。
此外，冬季的干燥天气也有助于腊肠的保质期延长。在温暖潮湿的环境下制作腊肠容易造成霉菌或细菌滋生，影响口感和食品安全。因此，冬季是做广式腊肠最合适的时候。