10~20度左右
水酒一般度数是在10~20度左右,在江西赣南地区有喝水酒的习惯,因为度数低,口味甘甜,适合人群广。
水酒就是一种发酵酒，所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等，酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。而在人们的日常生活中，水酒则是指各种饮料和酒的统称。
江西水酒又名糯米酒。是用纯粮酿酒设备将糯米蒸熟后加入酒药发酵而成。民间做水酒多年的赖师傅今天为大家分享水酒的酿造知识。
江西农村几乎家家户户都有做水酒的风俗，做得多的做几十缸，少的要做三五缸，哪怕是滴酒不沾的人家也会做上一二缸，用来招待客人或者送城里的朋友。
每年入冬，过了农历十月之后，便是做水酒的好时机，江西人给它起了一个好听的名字，叫“十月白”。
将糯米提前浸泡好，再将米上蒸笼蒸熟成糯米饭，把，糯米饭晾凉，再把洒曲用凉水浸泡调制均匀地撒在糯米饭上，取干净无油无水的容器一个，再把调拌酒曲的糯米饭放在容器中压紧中间掏一个出酒洞，盖上盖子，放在保暖处三天就来酒。