方法/步骤分步阅读
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买的前腿夹心肉，这部分做香肠比较好，做香肠不能太瘦，也不要太肥，三七分最好。
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肉要清洗一下，我是用开水放凉到手摸着微烫开始洗的，洗完后一定要控干水分，然后开始切成片，条都可以，不要太大。
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切肉切的我手上都有水泡了，下次可以带手套切。
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全部切好把调料放进去，搅拌均匀后腌制半小时至一小时。
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肉腌制过程中开始洗肠衣，清洗几遍水，再用白醋泡一会，也可以在切肉之前开始这个过程，这样肉搅拌完稍微过一会就可以灌了。
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我是用买肠衣送的工具灌的，一开始把握不住，总是炸裂，后来用手握着肠，大拇指和食指圈起来，掌心部分控制宽度，就比较容易了，不过用这个工具一个人还是弄不了，得二个人才行。
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灌好后用细棉绳打结，差不多十厘米左右打个结，全部完成后用针在每根上扎几个洞。
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挂起来晾晒。
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晒差不多三四天就放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸就行了。
1、灌制方法
灌香肠首先需要将肠衣口套在灌香肠工具中，将腌制好的肉条塞入其中，根据自己需要的长度进行分隔捆绑，灌好的香肠应该使用牙签在香肠上扎上几个小孔，有利于内外部空气循环。
2、晾置方法
灌好的香肠应该放置在阴凉通风处进行保存，远离潮湿的环境，以免空气中的水汽附着在香肠上而出现发霉腐烂的情况，另外香肠也不能长时间受到阳光的直射，可能会是其中的营养物质流失。
3、冰箱冷冻
香肠在晾置15到20天时间后，应该装入保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻区进行保存，再将温度调控在零下18度以下，即可将香肠长时间保存，而且可以防止其中的水分完全流失。
灌香肠时，可以按照以下步骤来翻肠子：
1. 准备肠衣：将购买的肠衣放入清水中泡发，约30分钟至1小时，直至变软。
2. 清洗肠衣：将泡发好的肠衣冲洗干净，去除残留物和杂质。可以使用流动的清水或者用细盐搓洗。
3. 检查肠衣是否完整：在清洗过程中，仔细检查肠衣是否有破损或孔洞，如果有，可以剪掉或用线扎住。
4. 翻肠子：将肠衣一个端口系好，然后将填充好的香肠糊（香肠混合物）装入肠衣中。
a. 吹气法：将一个端口用绳子系紧，然后用吹气的方法，将香肠糊慢慢挤入肠衣中。用手指或筷子推动肠衣内的糊团，确保填充均匀。
b. 手动法：将肠衣的一端系紧，然后用手握住另一端，将香肠糊挤入肠衣中。用手指或筷子推动肠衣内的糊团，确保填充均匀。
5. 确保紧密：填充完毕后，用绳子或线把另一端系紧。可以在肠衣上打结，确保香肠糊不会漏出。
6. 挤压空气泡：用手指或牙签轻轻挤压肠衣上的空气泡，确保香肠填充均匀，没有过多的气囊。
7. 切割分段：根据个人喜好，将长的香肠根据需要切割成适当长度的小段。
翻肠子需要一些技巧和经验，初次尝试可能会有些不熟练。但随着实践和经验的积累，你会越来越熟练。