含有胆固醇高，每100克鸭血含有95毫克胆固醇。但是鸭血的营养价值丰富，含有人体不能合成的氨基酸以及丰富的蛋白质、矿物元素、维生素，铁量比较高，虽然鸭血的营养价值比较丰富，但是胆固醇比较高，需要根据自身情况适量食用。
鸭血含磷适中。每100克鸭血中含磷87毫克。鸭血是理想的补血佳品之一，其含铁量较高，为猪血的3倍以上，铁元素利用率也更高。同时，鸭血富含蛋白质、氨基酸、维生素A、B族维生素、钙、钾等营养元素。
鸭血含蛋白质很高，是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。