主料：安康鱼2条

2· 副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油

3· 安康鱼剁成大块

4· 安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒

5· 焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉

6· 锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香

7· 加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好

8· 往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒

9· 将焯好的安康鱼块入锅

10· 豆腐块均匀码在鱼上面不要动

11· 盖上锅中火炖半小时，最后大火收汁即可