土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。
1、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
2、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。
3、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。
4、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。 这样，细细的土豆丝切好了。
1 手法正确的话，切土豆丝还是比较容易的。
2 切土豆丝需要先将土豆洗净，去皮，然后对土豆进行对称切割，将土豆切成大约0.5-1cm的正方形条状，最后再对这些条状物进行纵向切割就可以得到土豆丝。
3 切土豆丝需要使用锋利的刀具，手不要抖动，用力不要过大，否则很容易切成厚的土豆片。
另外，切好后的土豆丝可以用清水泡一下，这样可以去掉土豆中的淀粉，让土豆丝变得口感更好。
【食材】土豆一颗，胡萝卜半颗，鹌鹑蛋，盐，淀粉
【制作步骤】
1.首先我们把土豆和胡萝卜去皮，擦成细丝。
2.土豆丝和胡萝卜丝不用清水冲洗，直接放到大一点的碗中，如果土豆擦丝后经过水冲洗就会失去表面的淀粉。我们再加入适量淀粉，适量盐调味，拌匀就可以了，让每一条土豆丝上面都沾上淀粉，这样我们做出来的土豆饼熟了才会更加酥脆。
3.平底锅或者电饼铛烧热，刷一层油，土豆丝搅匀后放到平底锅中，摊成一个一个的小圆饼，在中间淘一个小圆洞。
4.在小圆洞中打上一颗鹌鹑蛋，盖上盖子小火慢煎。
5.一面定型就翻另一面煎，如果是电饼铛两面加热的话，土豆丝饼会熟的非常快。
6.煎到小饼两面金黄，土豆饼明显比之前变得薄了，边缘变得酥脆了就可以出锅了。