酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在 的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。
如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸有味道
可以的，
酵母发酵的面团是可以用于炸油条， 油条采用酵母发面的话，与普通的发面步骤是一样的，加入酵母之后，将面团揉和成光滑的面团即可，用酵母发面的话，不可以长时间的发酵，发酵时间越长则发酵程度越不容易造型，再鸡蛋两颗鸡蛋进去，可以起到一定的膨胀效果，制作出来的油条会更加蓬松。
使用酵母发面的最快方法包括以下步骤：
1. 首先，碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀。让其静置发酵约15分钟。
2. 然后，将490g面粉加入5g泡打粉和5g白砂糖混合均匀。再加入前面发酵好的酵母面糊，搅拌均匀。
3. 接着，混合好的面团边搅拌边倒入300ml温水，将面揉匀。让其再次静置发酵5分钟，然后再次将面团揉圆。
如果你想要更快的发酵速度，可以适当增加酵母粉的用量。例如，如果平时用一勺干酵母，那么可以加一勺半。或者像有些食谱建议的那样，比如对于500克面粉放5克酵母粉的比例，你可以增加酵母粉的用量来保证发面的速度。不过需要注意的是，过多的酵母粉可能会影响面团的质地和口感。