炖鸽子开水下锅。
因为开水能迅速将肉中的蛋白质凝固，保持肉质的鲜嫩，同时也能将肉中的油脂浮到锅面上，去除不必要的脂肪，让口感更加清爽。
而冷水下锅则容易造成肉质糊烂，口感不佳。
如果想要让鸽子更加美味，可以在炖制过程中加入一些配料，如姜片、料酒、八角等，增加香气。
同时在火候的掌握上也需要注意，保证火候适中，鸽子肉才能烹制得到最佳状态。
食材清单
鸭血 1盒 、 蒜苗 1根 、 生姜 2片 、 大蒜 4瓣 、 小米辣 2个 、 火锅底料 1小块 、 生抽 2勺 、 香醋 1勺 、 耗油 1勺 、 白糖 1勺 、 鸡粉 1勺 、 盐 1勺
烹饪步骤
蒜苗切小段，姜切丝，小米辣切碎，大蒜切片。
鸭血切小块。
锅中倒入清水，水开后倒入鸭血，加1勺盐，焯2分钟，盛出备用！
锅中倒油，油热加1块火锅底料炒出红油，接着倒入姜丝，蒜片，小米辣一起炒几下，然后倒入1碗清水，加2勺生抽，1勺香醋，1勺耗油，1勺白糖。
水开后，倒入鸭血，大火煮2分钟。
最后，勾芡水淀粉，倒入蒜苗，加1勺鸡粉拌匀即可。
美味又营养的鸭血出锅啦！
炖鸽子的麦冬量并没有严格的规定，一般根据个人的口味和鸽子的大小来决定。但一般来说，一只鸽子搭配15-20克的麦冬就比较合适。如果你喜欢麦冬的味道，可以适当增加一些。同时，麦冬具有很好的滋阴润肺、清热生津的效果，所以对于身体有很好的保健作用。