立即放入水中：切分后的蔬菜应及时放入水中进行漂洗，避免长时间暴露在空气中，减少氧化机会 。

加盐浸泡：如果量本身比较少，不需要通包包装来解决，那么可以将蔬菜放在水中浸泡，浸泡时加少许盐，会起到一定的护色作用 。

控制温度：在清洗蔬菜时，建议采用冷水清洗（4-10度之间），因为高温能加速蔬菜水分的蒸发和挥发性芳香物质的损失，还能促进各种化学反应，使蔬菜及其加工品发生不同程度的劣变和败坏，主要表现为变色、变味、沉淀、腐蚀、营养成分损失等 。

注意车间温控：不能太高，因为高温可以促进微生物的生长繁殖，加速蔬菜的变质过程 。

预冷：如果条件允许，可以在蔬菜清洗时采用冷水清洗，然后在包装前，利用真空预冷机进行蔬菜的降温及去除水份 。