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海胆是一种可以生吃的海鲜食材，但它在吃以前必须要去掉外壳和内脏，在去除，还打那个壳是要用干净的毛巾抓住海岛，另一个手拿剪刀在还打到嘴巴处开口，开口以后可以看到里面的海胆黄。用干净的小勺，把里面的海胆黄完整取出，放到淡盐水中浸泡，把它表面吸附了，还打内脏，全部去掉，取出以后再用吸水纸把它表面的水分吸干，搭配上柠檬和紫苏叶等去腥解毒的食材，直接食用就可以。
海胆本身并不含有毒素，但在某些情况下，它们可能会因为食物链中的有毒物质积累而变得有毒。此外，如果海胆生长在被污染的水域中，它们也可能吸收有害物质并变得有毒。因此，建议只在清洁的水域中捕捞和食用海胆。
海胆是营养价值较高的一种海鲜，我们在处理海胆，要把海胆的内脏就上面的黑色东西，还有上面的软骨去掉。海胆的黑色东西是海胆的排泄物，上面的细菌和微生物很多，如果没处理干净不小心吃了也没有关系。