广州酒家腊肠的吃法有多种，下面提供三种常见吃法：

第一种是凉拌，因为广式腊肠的制作原料一般有猪肉、盐、花椒、酱油、味精等，这些食材都可以起到开胃的作用，所以腊肠适合凉拌食用。

第二种是炒制，腊肠可以与多种食材搭配炒制，如炒猪肉、炒黄豆、炒白菜等，这些食材不仅可以为身体补充所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，改善便秘情况。具体的做法是将腊肠浸泡十分钟左右，切成薄片，然后准备一些姜末、蒜蓉和青椒片备用。将腊肠放入热油中，加入蒜蓉和姜末爆香，再加入其他食材继续炒制，最后加入适量的胡椒粉、生抽、盐和糖调味即可。

第三种是煲汤或熬粥，腊肠煲汤可以起到开胃的作用，改善食欲不振的情况，同时也可以为身体补充所需要的营养。熬粥则是一种容易消化的食用方法，可以增加饱腹感。例如，可以制作煲仔腊味饭，将腊肠和腊肉切片备用，再准备一些青豆、玉米粒、香菇等食材，将其清洗干净后烫至断生。然后，将泡好的大米加入一点温水，将腊肠、腊肉片和其他食材一起放入锅中，加入适量的米酒和花生油，煮至七八分钟后转小火继续焖煮，最后淋入调好的酱汁即可。

以上吃法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意适量食用，避免过度摄入热量和盐分。