如果是家里自制的豆瓣酱的话，时间久了长丝状细长的白毛是不影响食用的，只有把长白毛的地方撇去就可以了。因为自制豆瓣酱发酵是一个漫长的过程，在发酵过程中乳酸菌有益菌大量的繁殖，长白毛是很常见的，是就像臭豆腐一样在发酵的过程中也会长白毛。
可以吃的，但要辨别好是发酵了还是坏了在食用。在萝卜发酵一天后，先别急着开吃，把萝卜放到冰箱的冷藏室中，再继续发酵一天，这样萝卜会更加爽脆。
腌制的酱香肉需要晒3-5天才能晒好。首先，将肉块均匀地涂抹上适量的盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料进行腌制。
然后，将腌制好的肉挂在通风处，避免暴晒，用风吹日晒的方式进行晾晒。在晾晒的过程中，要不断翻动肉块，保证其整体晒干。经过3-5天的晒制，肉块会变得干燥，色泽均匀，香味浓郁，就意味着酱香肉已经晒好了。在晾晒完成后，可以将晒好的酱香肉切成薄片或者肉丝，即可作为美味的下酒菜或者配菜食用。