水蜈蚣并不是真的蜈蚣种类，和陆地上蜈蚣也没有什么关系，而是一种龙虱的幼虫，水蜈蚣的成虫形状就是龙虱，龙虱的外形有些像蟑螂，龙虱的本领非常多，能游善飞等，有很强的趋光性，当游到水面，见有灯光时便飞向高空，飞向光源!
成虫龙虱像蟑螂，幼虫则像蜈蚣，一对钳形大颚似蜈蚣毒螯，经常倒悬露出水面，所以又叫水蜈蚣、水夹子等，不管是成虫龙虱，还是幼虫水蜈蚣，都是一种肉食性的水生昆虫，特别是对小鱼苗的危害很大。
1.水蜈蚣清水洗净冷水下锅焯水，加入姜片和米酒，水烧开后出锅洗净沥干水分备用；
2.锅下宽油，待油温升至冒青烟下入水蜈蚣炸至浮起捞出沥干油分备用；
3.锅留底油，下入葱段、洋葱末、青椒末、指天椒段炒香，下入水蜈蚣，撒入椒盐、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀即可出锅开干
水蜈蚣的成虫是一种水生节肢动物，属于蜈蚣科。它们体长可达10~20厘米，身体由许多环节组成，每个环节上都有一对脚，头部有一对触角和一对复眼。水蜈蚣在水中生活，主要以小鱼、虾、螺、蟹等为食，也会捕食其他水生昆虫。它们是水生食物链中的重要组成部分，对维持水生生态平衡有着重要的作用。