最好的是北非公牛。
西班牙斗牛是一种血统纯正的野性动物，一般选用的是生性暴烈的北非公牛，它们由特殊的驯养场负责牛种培育，经过4~5年即可用于比赛。正式比赛的斗牛体重在400~500公斤。
斗牛选用的是非洲公牛。
非洲公牛生性就比较暴烈，这是血统纯正的一种野生动物，不是直接用于斗牛，是要先让特殊的驯养厂负责训练，要训练4到5年才能用于比赛。
水牛。斗牛是西班牙和拉丁美洲一些国家盛行的一种竞技活动。斗牛水牛类型的牛最好。斗牛运动始于西班牙，后传入墨西哥。