要做正宗的芥菜腌泡菜，首先需要准备好新鲜的芥菜和白萝卜，并将其切成合适的大小。
然后将腌制用的盐、蒜、姜、辣椒粉等材料混合在一起，然后将其涂抹在芥菜和白萝卜上，包裹好后放入密封容器中进行发酵。
在发酵过程中，注意要控制好温度和时间以确保泡菜的鲜味和营养成分。
最后，将腌制好的泡菜取出，装入密封罐中冷藏即可。这样做出来的芥菜腌泡菜口感鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜肴。
芥菜是一种非常辣的蔬菜，但是腌制芥菜的时间会影响辣味的强度。通常情况下，芥菜腌制时间越长，其辣味就会逐渐减弱。
如果您希望腌制出更辣的芥菜，可以选择腌制时间稍短，通常在2-3天内。
如果您喜欢更温和的味道，可以让芥菜腌制时间更长，约7-10天。但需要注意的是，腌制芥菜的时间过长，可能会导致其变得泛黄且带有异味，影响口感。所以需要根据个人口味及饮食习惯进行调整。
要腌制芥菜花，首先要将芥菜花洗净，去除杂质，然后切成小块。将小块芥菜花放入热水中焯烫至变软，取出后用冷水冲洗，使其更爽脆。
接着，将焯烫好的芥菜花放入干净的玻璃罐中，加入食用盐、糖、白醋、姜片、蒜片等调料，按照自己的口味进行调整，搅拌均匀后盖上盖子放置在阴凉通风的地方，每隔一天搅拌一次。约过3-5天后，腌制芥菜花即可食用。腌制好的芥菜花口感鲜美，适合搭配米饭、面条等食用。