放凉后，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏或冷冻存放。酱牛肉放在零下6度的冰箱保存，可以存放一周左右，放在零下12度的冰箱保存，可以存放15天，放在零下24度的环境中存放，可以存放三个月之久。做好的酱牛肉，最好尽快食用，口感和风味会更好。
酱牛肉在冷藏20天后，其食用安全性需要根据具体情况来判断。一般来说，冷藏条件下的食物可以保存一段时间，但冷藏时间过长可能会导致食物变质。
如果酱牛肉在冷藏过程中一直保持在适当的温度，并且没有被不当处理或污染，那么它可能仍然可以安全食用。然而，为了安全起见，建议在食用前仔细检查酱牛肉的外观和气味，以确保它没有变质。如果酱牛肉出现异味、颜色变化等情况，建议避免食用。总之，为了保证食品安全，建议在购买和食用食品时要注意保质期和储存条件，尽量避免食用过期或变质的食品。
酱牛肉可以通过清洗、切块、加入调料、炒制、凉拌等步骤减少纤维组织，做到嫩不柴不干的效果。
炖煮的火候过度导致牛肉发柴发干。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。