黄贡椒、油茶、米酒，被称作“衡东三宝”。缺少了“衡东三宝”，再好的美味也无法成为地道的“衡东土菜”。

“黄贡椒”，盛产于衡东地区的辣椒，成熟后，通体呈金黄色。衡东人钟爱它的原因，除了这鲜艳的色彩，还有其略带香甜的辣味。

如果说辣椒带来的是味蕾的刺激，那么茶油，则是对舌尖温润的调和。用油茶果榨制茶油，是衡东人沿袭祖辈们的传统。

高温，可以保持食材的鲜美；油茶，能够赋以菜肴清香；再加入“三宝”之中的当地米酒、黄贡椒。片刻之间，一道鲜辣入味儿的衡东土菜，便复原出衡东人餐桌上的记忆。