刀豆是九月份吃的，刀豆是一种蔬菜，一般在3月份种植的，嫩的时候炒肉或者做汤都是可以吃的一种美食，刀豆要到9月底成熟的就可以收获的
刀豆腌酸菜的方法如下：
材料：刀豆500克，食盐适量，干辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量。
步骤：
1. 将刀豆洗净，放入锅中加水煮沸，煮熟后捞出沥水。
2. 将煮熟的刀豆放入干净的容器中，加入适量的食盐拌匀，腌制一天。
3. 第二天，将腌制好的刀豆取出，用清水冲洗干净，沥水。
4. 将干辣椒、花椒、大蒜、生姜洗净，切成小段。
5. 将切好的干辣椒、花椒、大蒜、生姜放入干净的瓶子中，再将腌制好的刀豆放入瓶子中。
6. 最后，将瓶子密封好，放在阴凉通风的地方，大约一周后就可以食用了。
注意事项：
1. 刀豆煮熟后要立即捞出，否则会变色。
2. 腌制刀豆的时候，要确保容器是干净的，否则容易发霉。
3. 腌制的过程中，每天要翻动一次，让刀豆均匀的吸收调料的味道。
4. 腌制好的刀豆要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和雨水淋湿。
刀豆（学名：Canavalia gladiata(Jacq.) DC. ），豆科刀豆属植物。 刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜，叶柄常较小叶片为短，小叶柄被毛，花梗极短，小苞片卵形，早落，花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，性喜温耐热，喜强光，对土壤适应性强。其分布于中国长江以南各省，热带亚热带及非洲广布。