做法如下
1、猪肥肉切条，大小和小手指差不多，加一个蛋黄，少许水，玉米淀粉，面粉，调成糊状。淀粉，面粉比例3：1
2、油温80度左右中火炸，定型后捞出，稍微晾几分钟，不烫手时再下锅复炸一次，变硬就捞出，炸时间太长肥肉会化掉
3、炸好后外皮是酥的
4、熬糖浆，均匀起泡，有一定粘稠度即可，不要等变色，下入炸好的肉块快速翻炒挂浆，关火撒芝麻
酥瓜200克，瘦肉200克，红椒，蒜米，黄豆酱，盐，酱油各适量
1/10 酥瓜切片后撒一层盐，腌制半个小时，然后把里面的水分攥掉。
2/10 瘦肉切肉粒，红椒切片。
3/10 锅内热油爆香蒜米放肉粒入锅内炒。
4/10 炒到肉变白加一勺黄豆酱。
5/10 炒好的肉粒盛出来备用。
6/10 锅内再爆香蒜米加入红椒片翻炒。
7/10 倒入酥瓜片。
8/10 加一勺盐。
9/10 把之前炒好的肉粒倒回锅中。
10/10 加少许酱油即可。
笔顺：横、竖、横折、撇、竖折/竖弯、横、横、撇、横、竖、撇、捺
酥，读音为sū，在六书中属于会意字。“酥”的基本含义为酪，用牛羊奶制成的食物，如酥酪、酥油；引申含义为松脆，多指食物，如酥脆、酥糖；柔腻松软，如酥胸、酥松。
在现代汉语中，“酥”还表示身体酸软无力，如酥麻。