牛板腱和吊龙的嫩度并不能一概而论，因为它们是来自不同部位的牛肉，也有着不同的烹饪方法和口感。
一般来说，牛板腱属于筋肉类部位，需要经过长时间的慢炖才能使肉质变得嫩软。而吊龙则是牛脊骨附近的部位，肉质相对来说较为细嫩，适合快煮或者清蒸等短时间的烹饪方式。因此，要判断哪个更嫩，需要根据具体烹饪方法和个人口感来进行评价。
牛板腱和吊龙的嫩度不可一概而论，具体取决于牛板腱和吊龙的部位、质量、烹饪方式等因素。
一般来说，牛板腱需要长时间的炖煮才能使其达到嫩脆的口感，而吊龙则因为肌肉纤维较细密，易于快速传导热能，烹饪时间相对较短，且适合高温快炒，因此通常也会更嫩。总体而言，两者的口感和嫩度各有特色，取决于烹饪方法和个人口味偏好。
牛板腱好吃，牛腱子肉其实就是指牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后的肉。而牛的四蹄属于运动量较大的一个部位，所以相对而言肉质也更有韧劲儿。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，眼肉牛排和战斧牛排。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。