重庆火锅底料中的魔鬼辣指的是一种叫做辣椒酱的调味料，其中主要的辣椒成分为臭椒。臭椒是四川常见的辣椒品种，它的辣度极高，同时具有独特的香味和口感，是制作辣味火锅的理想选择。
与其他辣椒不同的是，臭椒的辣味并不会马上爆发出来，而是在口腔中慢慢扩散，让人感到深邃和持久的辣感，因此被誉为“魔鬼辣”。
重庆火锅底料的魔鬼辣是指使用一种辣椒作为调料，其辣度极高，被称为魔鬼辣。这种辣椒即为川南郫县豆瓣辣酱中的郫县豆瓣。郫县豆瓣是四川特有的调味品，选用优质的鲜红辣椒，用盐腌渍、阳光晒干，再加入黄豆、面粉等原料制成。郫县豆瓣辣酱中辣度高，呈深红色，具有麻辣、鲜香、浓郁的口感，是重庆火锅底料中加入魔鬼辣的主要来源。
重庆火锅底料魔鬼辣并不专指一种具体的辣椒，而是以多种辣椒为原料制成的辣味料包。其中，最常用的辣椒包括朝天椒、二荆条、小米椒、子弹头椒等。这些辣椒均以辣度高、香气浓郁著称，是制作重庆火锅底料魔鬼辣的主要原料。除了辣椒外，魔鬼辣中还加入了花椒、八角、桂皮、香叶等香料，共同调配出独特的辛香风味。