生肉。
一般馅都采用生肉，极个别的馅是用熟肉的。因生肉调好料和味，煮熟了后的馅味道才好吃，有滷汁才味美，所以汤圆肉馅是用生肉做的。
原材料
糯米200g、稻米100g、猪瘦肉末150g、生抽15g、胡椒粉10g、米酒20g、生姜沫10g、冬菜末30g、葱段10g。
肉汤圆馅的做法
1.将檽米与稻米混和，浸1一2天，用磨研磨放进布袋子内悬空吊浆，做成小麦面粉。
2.在锅中倒进油少量，油七完善当下肉沫炒过，添加生抽、胡椒粉、米酒、生姜沫，进味后出锅摆盘。
3.熟肉末放凉后，添加适量的生肉沫、冬菜末、葱段，翻拌后放电冰箱里冷藏，切割成一小块为陷料。
4.将小麦面粉添加适量凉水的揉和，取一小块捏扁，包入陷料揉圆。
5.将汤元入锅煮，火不适合太旺，见汤团浮上河面即捞起来。
6.在碗中放进适当的生抽、胡椒粉、鸡精、化动物油、葱段等，冲进适当大骨汤，将捞起来的汤团放进就可以服用。
主料：
糯米粉300克
辅料：
肉150克
葱20克
配料：
盐适量
温水300克
油适量
生抽1汤匙
做法：
1. 把肉和葱剁成肉糜和葱末，把他们和在一起，然后里面放适量的油，盐和1汤匙的生抽。接着朝一个方向绕圈搅拌肉糜直至上筋。
2. 在300克的糯米粉里放入300克的温水，和成面团。
3. 然后像做饺子那样，做些剂子出来，接着在剂子里放入肉。
4. 然后轻轻地把面团搓圆。
5. 在盘子里洒些粉，把做好的汤圆一个个放入盆里。
6. 接着就可以烧水，等水开后，把做好的汤圆一个个下锅。汤圆浮起后，再烧两分钟左右就可以捞起，盛入碗中