在厨房多余的洗干净的菜可以放在干燥的碗或菜篮里，让它们自然风干。若要保存更长时间，可以使用保鲜袋或密封容器将它们装起来，放入冰箱保鲜室或冷冻室中。
另外，还可以考虑将多余的蔬菜进行切换，制作成各种冷色拉、热菜或汤品，利用它们的营养和美味，减少浪费。但无论如何，都需要及时把食材处理好，避免出现腐败变质的情况，确保食品安全。
对于厨房外面挑空的地方是否可以封起来，这主要取决于该建筑的设计和结构，以及当地的相关法规和规定。通常情况下，如果厨房外面的挑空设计是为了满足建筑结构要求或者通风（通风）等特定功能，那么封起来可能会对建筑的结构安全和功能造成影响。另外，不同地区的相关法规和规定也可能对封起挑空区域有所限制，因此在进行任何改动之前，建议先咨询专业人士或当地相关部门，以确保合法性和安全性。
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