步骤 1
干鱼泡淡盐水约一小时，因为我自己晒的比较干，切小块。
步骤 2
五花肉切小块。
步骤 3
葱姜蒜切好，因为家里丫头怕辣，我只放了一个小米椒，嗜辣者看酌情增加。
步骤 4
锅里放少许油，小火煸炒五花肉出油至焦黄。
步骤 5
放人干鱼爆香。
步骤 6
放入葱姜蒜炒香，加米酒二勺。一点点醋。
步骤 7
再加老抽，生抽，胡椒粉，冰糖。没有放盐，因为干鱼的咸味足够了。
步骤 8
再加入开水，大火煮三分钟再小火约三十分钟，最后大火收水。我觉得汤好吃就没收太干。
答；鱼干要泡多久才好吃【15-20分钟】
【材料】：小鱼干15条；大蒜苗四根；干辣椒六个；葱段，姜丝，蒜末适量。
【辅料】：料酒三勺，蚝油两勺，生抽一勺，半勺香醋，白砂糖3g，盐1克，米酒一勺。
01
把准备好的小鱼干倒入一个碗中，加入没过食材的温水，大概浸泡15-20分钟，只需鱼干稍稍变软，就可以取出备用了。相对于这步来说，主要是为了让小鱼干软化，并且清洗一下鱼的周身。
02
锅中加入适量的油，五成油温倒入切成段的干辣椒，蒜末，葱段，姜丝，大火翻炒一分钟。
03
随后把准备好的小鱼干倒入锅中，大火翻炒1分半钟左右，往锅中加入45ml的清水，准备好的料酒，蚝油，生抽，香醋，白砂糖，盐，米酒，稍微翻炒几下后盖上盖，转小火焖煮6分钟。
04
最后倒入切成小段的大蒜苗，适当翻炒30秒左右，就可以大火收汁，即可出锅。