风干2天后扎孔。可以在灌制后香肠后先扎一部分孔，一边扎，一边挤出多余的空气，并且灌好一段，隔一段扎5~6个孔，这样也有利于香肠陷下去。
在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，在晾晒两天后，又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。
在肉类加工过程中，会有一定的损耗和水分蒸发。因此，从七斤肉加工成六斤的情况是正常的。加工过程中会有脂肪、骨头、筋膜等被去除，而且烹饪过程中也会有一部分水分蒸发。这些因素会导致肉的重量减少。
然而，加工后的重量损失也应该受到合理的控制。如果七斤肉加工成六斤的损耗过高，可能是因为操作不当、处理不当或其他因素所致。在进行食品加工过程中，要确保卫生操作，合理利用原材料，尽量减少浪费和损耗。此外，加工后的产品应符合相关标准，确保品质和安全。
香肠装好后先过水一遍水，然后再扎眼放一下气。这凉出来的香肠更好。
一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。