风干鱼是一种传统的腌制鱼类食品，可以用多种鱼类制作。不同的鱼种口感和味道也有所不同，以下是一些比较适合制作风干鱼的鱼种：
1. 鲅鱼：鲅鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合制作风干鱼。
2. 带鱼：带鱼肉质细腻，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，适合制作风干鱼。
3. 黄花鱼：黄花鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，适合制作风干鱼。
4. 海鳗鱼：海鳗鱼肉质细腻，口感鲜美，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，适合制作风干鱼。
5. 鲳鱼：鲳鱼肉质鲜美，口感嫩滑，适合制作风干鱼。
需要注意的是，不同地区和不同的制作方法可能会影响风干鱼的口感和味道，建议根据自己的口味和喜好选择适合的鱼种。此外，在制作风干鱼时，还需要注意鱼的新鲜度和卫生问题，以确保食品安全。
十月份能腌咸鱼。
腌咸鱼经过4～5天的腌制后，就可以将肉鱼取出，挂在阴凉通风处晾干。
每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌咸鱼的最佳时机。
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。
1、冰箱保存：干鱼的保存最好还是利用冰箱，如果两天内将吃完，则将干鱼直接放进冰箱即可。
2、塑料袋保存：如果要保存两天以上，就要用聚乙烯薄膜按每次的食用量，装入塑料袋，一份份扎紧，再放进冰箱保存，新鲜的干鱼，可以保存一、二个月。食用时，提前一小时取出，然后像平时那样烧煎即可。
3、放入缸内保存：干鱼下面放上生石灰，用纸隔着放入缸内，可保存三个月不受潮腐败。