1. 准备工作：首先要确保腊猪肝干净无污物，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 切片：将腊猪肝放在切板上，根据需要的厚薄，一般切成大约0.5厘米厚的片。切片时要注意沿着猪肝的纹理横向切割，这样可以切断纤维，让猪肝更加入味和易于咀嚼。
3. 摆盘：将切好的腊猪肝片整齐地摆放在盘子里，可以用交叉摆放或者扇形摆放的方法，这样不仅美观，也方便食用。
4. 装饰：如果想要让盘子更加诱人，可以在腊猪肝旁边放上一些新鲜的蔬菜丝、花瓣或者香草作为装饰。
5. 上桌前：在腊猪肝上淋上一些香油或者撒上一些芝麻，这样不仅可以增加风味，也能让菜品看起来更加诱人。
通过以上步骤，可以切出既美观又美味的腊猪肝，无论是作为开胃菜还是下酒菜都是不错的选择。
腊猪肝夹肉的步骤如下1：
猪肝洗净，沥干水分，分块。
拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒，装入盆中盖上盖子，腌一天一夜后挂通风处晾干。
当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜，使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切片时不松散、不破碎，口感好。
食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟（猪肝放在肥肉下面）；然后将猪肝切成薄片，肥肉去皮，切成块，一块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中，再放回蒸笼里蒸上片刻。
加盐腌猪肝晒不酸。
把猪肝放在水里冲洗,等猪肝表面冲洗后,把整块猪肝切成薄片,切好后再次放水里再次清洗,把猪肝里面的血冲洗掉,把洗好的猪肝捞起来,加入2g盐,搅拌,放入8g酱油,再放入10g黄酒搅拌匀均,最后加入1g生粉和1g味精搅拌均匀,放置腌制15分钟即可使猪肝没有酸味。