1、选时间，理论时间是10月到来年3月阳历实际时间大约是过年前1个月左右，立春左右开始冒尖。
2、选竹子， 选2年生-4年生的竹子，就是那种竹节还稍微有点点白毛，但是掉的差不多，竹竿青翠，泛黄少许，但是不是特别的多的棕黄 竹叶浓密黑油油，底部枝丫竹叶少许泛黄 冬笋分大小年，也就是隔一年多一年少 大年一堆6个左右，小年 一堆1-2个 选竹林边上 土肉松，厚，竹林中间的竹子营养大部分被吸收 所以竹笋会稍微小 据说竹子分公母，母竹子第一枝丫是2根对生。
3、找竹鞭，看竹子根的走势，确定180度范围，然后进行横切找竹鞭 看枝丫走向，第一枝丫方向就是 竹鞭的走向 找露面竹鞭 部分竹鞭会露出来顺着爬 撒网找，不管什么方法 ，直接覆盖，翻遍整块土 反正是竹子多，到处是竹鞭，找死笋眼，部分笋子营养，时节时间不对长不成春笋或者竹子，就会烂掉，顺着孔那肯定有竹鞭。
4、找冬笋，顺着竹鞭往下挖， 2年竹笋在竹子的40-80公分左右附近，4年竹子一般是1米2左右， 竹鞭分叉，30公分左右开始有笋。新竹在母鞭，老竹在子鞭，断尾竹鞭，老竹根断了后，回溯50公分，一般都有（竹鞭金黄，竹鞭包衣烂的差不多的竹鞭）死笋孔边，有死笋孔，那么来年，那个竹鞭估计还是会有 但是一般比较小， 数量少，下山竹鞭一般笋长的远， 爬山竹鞭的笋大长的近，波浪竹鞭，竹笋在坡段中间，立春左右会开始冒尖，注意鼓包土，山溪边的竹笋更容易找。
一、看林地条件，不乱挖滥采
首先，采挖冬笋必须选择海拔在300米以下、朝东或朝东南的林地，这类林地里的冬笋多，成熟也早，质量又很好。其次，采挖冬笋还要看土层厚度，士层厚度，30厘米以上的冬笋只有56％会退化腐烂，44%会在春天破土成竹，而土层厚度在15厘米以内的浅鞭冬笋则90％以上都会退化腐烂。据此规律，采挖时应以土层深度在15厘米以内的浅鞭冬笋为主而在15厘米以上的深鞭冬笋则只能限量、少量采挖，千万不可只顾眼前利益而乱挖滥采，否则会因一时之利而毁了一片竹林。
二、看竹林结构，不肆意采挖
以选择1~2年和3~4年生的母竹各占30％以上，每667平方米（1亩）活立竹在160～200的竹林地采挖冬笋为好，禁止在长有较多冬笋的林缘竹、林中空地边缘竹和疏林竹中采挖，否则会极大地影响竹林的发育和生长。
三、看成笋时间，不超时采挖
俗话说，“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺”。即冬至以前萌发形成的冬笋，只有少数能转化成春笋，大多数都会腐烂，这是采挖的主要部分。而冬至以后形成的冬笋，大都能转化成春笋，破土成竹，则不应该挖掉。
四、看笋形质地，不创鞭挖笋
“两头尖、中间弯逢春烂成浆，上头细、下头粗来年成新竹”，这也是经验之谈。也就是说，笋形弯曲、基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本上不会长成春笋，这部分可以采挖。而基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧裹笋肉的则是来年长成为春笋促进竹林繁育的根本，必须保留，不能采挖。同时采挖时还要特别注意，千万不能刨鞭挖笋，否则会伤害竹鞭、鞭根和鞭芽，严重影响竹林生长。挖笋后还必须随手覆土，填平笋穴。
1、全面翻土法，平时找冬笋的时候可以采用全面挖土法，这种方法适合结合竹林冬季松土和施肥一起进行，可以把朱琳细致的深翻一次，深度应该在三十到四十厘米之间，在深翻的过程中就能看到大量冬笋，可以直接把它们采收干净。
2、沿着竹鞭找冬笋，沿着周边找冬笋时，应该在3到4年生的母竹附近，而且要选择那些枝叶浓密，叶色深绿瓶带有黄叶的孕笋竹，可以在它们的附近浅挖，当寻找到黄色或者棕黄色的竹鞭以后，再顺着它继续挖，当发现竹鞭上须根发达时再挖一会就能找到冬笋。