青椒放置很长时间仍然不坏，可能是由于以下原因：
存放环境：青椒在冰箱内冷藏保存可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长其保存时间。冰箱的冷冻层温度较低，有助于保持青椒的新鲜状态。
保存方式：如果青椒存放在干燥通风的环境中，其水分会减少，这也有助于延长青椒的保存时间。因为水分减少可以减少微生物的活动，进而减缓青椒变质的速度。
青椒可以放置较长时间不会坏是因为它富含维生素C和抗氧化剂，这些物质能够延缓其自然腐烂的过程。
同时，青椒的表皮有着较为坚韧的质地，能够有效地防止细菌或其他微生物的入侵和污染。
不过，即便是青椒也不应该久放不管，建议最好在两周内食用完毕，以保证其新鲜程度和口感。同时，最好将青椒放在阴凉干燥处，避免暴露在阳光或潮湿的环境中。
要斩蛋青椒，首先需要将青椒洗净，并去掉蒂头和籽。然后将青椒切成薄片或者丝。
接着将鸡蛋打入碗中打散备用。
取一个平底锅，倒入少许油，加热后倒入蛋液，用铲子迅速划动，待蛋液稍凝固时放入切好的青椒丝，继续翻炒均匀，直到蛋熟透为止。最后根据个人口味加入盐和其他调味料即可食用。这样制作出来的青椒斩蛋口感鲜嫩，清淡可口。