调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
腌制方法：
1.首先，将鸭胸肉清洗干净，去除多余的水分。
2.准备一个大碗，将鸭胸肉放入碗中，加入适量的生抽，以及预先准备好的五香粉。
3.五香粉可以根据个人口味适量添加，常用的五香粉配料包括八角、丁香、小茴香、花椒和肉桂粉。
4.将鸭胸肉与五香粉和生抽充分拌匀，确保每一块鸭胸肉都均匀涂抹上调味料。
5.覆盖保鲜膜，将腌制好的鸭胸肉放入冰箱中腌制至少6个小时，以便充分吸收五香粉的香味。