发糕是否能蒸20分钟熟透取决于发糕的具体大小和厚度。一般来说，薄的发糕在常压下用大火蒸约20分钟是可以熟透的。但如果发糕较厚或者体积较大，可能需要更长的蒸制时间，比如30分钟到40分钟，以确保内部熟透。
判断发糕是否熟透可以通过插入牙签或竹签测试，如果拔出的签上没有粘稠的面糊，就说明发糕已经熟透。此外，成熟的发糕表面会呈现出光滑且有弹性的质感。在蒸制过程中，应保持水沸腾，以确保蒸汽充足，有助于发糕更好地蓬松起来。
寓意“发财”：发糕因其名称和形状与“发财”相近，被视为象征财运的吉祥食物。吃发糕寓意着希望新的一年能够发财兴旺，事业有成，财源滚滚。发糕是一种家常食品，其制作过程繁琐，需要家人共同参与。因此，吃发糕也象征着家庭的团圆和和睦，让家人们在团聚的氛围中共同分享快乐和幸福。
如果发糕蒸出来的表面不平整，很可能是因为蒸的时间或温度不够均匀导致的。蒸发糕时需要注意火候，蒸发糕要用大火蒸，出锅后再改小火焖一会儿，这样可以保证糯性。另外，发糕在蒸制过程中也要注意控制其发酵过程。如果酵母没有完全活化或者时间不够长，就会导致发糕的表面不平整。所以，在制作发糕时，需要注意火候和酵母的时间以及发酵情况，才能成功制作出表面平整的发糕。