用料：牛尾1000克、蚝油40克、花生酱30克、南乳汁10克、干辣椒3个、干花椒1克、香葱（只用葱白）3根、蒜3瓣、姜片5克、黄酒15克、食用油10克、开水350克
步骤 1、牛尾洗净用冷水浸泡30分钟以上再反复冲洗，如果时间充裕，就提前两三个小时泡上，中途换水，最大程度泡出血水，更干净。
步骤 2、牛尾放入锅中，加入没过牛尾的冷水，加几片姜和一大勺料酒进行焯水：中小火煮开后再煮5分钟
步骤 3、捞出用热水冲洗干净
步骤 4、锅里放入食用油烧热，加入葱姜蒜干辣椒干花椒用小火炒香
步骤 5、倒入牛尾、花生酱、蚝油、南乳汁和料酒炒匀。
步骤 6、翻炒均匀
步骤 7、把炒好的牛尾倒入压力锅中，加入开水
步骤 8、盖好盖子选浓香炖肉档位
步骤 9、时间设置70分钟
步骤 10、炖好泄压后打开锅盖，盖着锅盖收汁，收汁时选火锅档5档收到浓稠，不用加盐，咸度足够了。
步骤 11、放点葱花香菜 开吃了。
炆牛尾是一道传统的广东菜，也是港式茶餐厅的招牌菜之一。做法简单，先将牛尾煮烫，去除血水，再加入姜片、葱段、八角、香叶、料酒等调料烧制。最后加入老抽、冰糖、盐等调味即可。炆出的牛尾肉香味浓郁，口感软烂，口味香甜。配上米饭、面、小面等都很美味。制作时需要耐心等待牛尾的彻底烧软，适量调味更是关键，才能烧出味道正宗的炆牛尾。
主料：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。
调料：盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。