酸菜是由白菜经过腌制才酸的，小时候看过妈妈制作过：首先准备一个干净的大缸，套上大的塑料布，把塑料布翻过来，白菜上的黄叶子摘掉，外面的大白菜帮掰掉，然后把准备的白菜都依次放在缸里，放水直至把白菜淹没，放适量的盐，把塑料布抓紧打一个节，最后上边放一块大石头压在上面，这样腌制一个月左右，就把酸菜腌制好了。
1、坛：酸菜可以用坛子保存。将腌制一个月的酸菜储存在坛子中，只需隔两天换一次水，这样的话就可以存放一年的时间。
2、冷藏：以将酸菜装入保鲜装袋中，之后可以放在冰箱储存。将酸菜放在冰箱其实是可以抑制细菌的增长的，在冰箱中它可以保存三个月左右。
3、盐：其实酸菜还可以用盐来保存。在常温下将酸菜用盐腌制，然后放在阴凉的地方，记住千万不要暴晒。
以下是一些可以让酸菜保存更久的方法：
1.选择新鲜的蔬菜：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、芥菜、萝卜等。
2.清洗干净：将蔬菜清洗干净，去除杂质和泥土。
3.晾干水分：将蔬菜晾干水分，避免水分过多导致酸菜变质。
4.加盐腌制：在蔬菜中加入适量的盐，腌制 2-3 天，让蔬菜中的水分渗出。
5.加入调料：在腌制好的蔬菜中加入适量的调料，如花椒、八角、姜、蒜等，增加酸菜的风味。
6.密封保存：将酸菜装入密封的容器中，如陶罐、玻璃瓶等，避免空气进入。
7.放置在阴凉通风处：将密封好的酸菜放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
需要注意的是，酸菜的保存时间取决于多种因素，如蔬菜的新鲜程度、腌制的方法、保存的环境等。如果酸菜出现异味、变色、发霉等情况，应及时丢弃，避免食用变质的酸菜对身体健康造成危害。