“四放三不放”的调料具体指：
- 四放：
- 白芷：能去除膻味，提升香味，但需注意用量，一般一斤肉放1克白芷即可。
- 葱姜：二者一起使用，能达到增香去腥去膻的作用，姜要用老姜，葱要用大葱的葱白。
- 白胡椒粉：可以去腥去膻，还能中和羊肉的热性，使食用羊肉不易上火。
- 山楂：含有山楂酸，能快速分解羊肉中的蛋白，从而达到软烂肉质的作用，还能让汤汁更加香浓。
- 三不放：
- 八角：味道浓郁，会破坏羊肉的原汁原味，使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大。
- 花椒：有浓郁的香味和麻味，会盖住羊肉自身的鲜香味，还会使羊汤带有麻味。
- 酱油：会破坏羊汤的鲜香味，且会让羊汤发黑。
- 料酒：会产生怪味，不能去除羊肉的腥膻味。
它们在制作方法和口味上有一些明显的区别。
单县羊汤源自鲁西南山东菏泽地区，是我国汉族传统名吃。其特点在于汤色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏。这种羊汤选用清水、鲜肉、羊杂和骨架，经过精心的处理和烹饪工序，使得汤汁色泽光亮，味道鲜美，营养丰富。其制作过程讲究火候和作料的掌握，使得羊肉口感鲜嫩，汤汁醇厚。此外，单县羊汤的种类繁多，包括天花汤、口条汤、肚丝汤等多种选择，每种都有其独特的风味和功效。
沧州羊汤则是沧州地区回民较多城市的特色美食。它的特点在于汤色乳白，香而不膻，肉质细嫩。沧州羊汤讲究汤热烫，认为温度够热，汤的香气才浓。在烹饪过程中，羊肉不是在羊肉汤中煮出来，而是在老汤里酱出来，使得每一片羊肉都鲜香软烂，带有足够的味道。此外，沧州羊汤在调味上注重清淡，通常只加入香菜和蒜末等简单的调料，保留了羊肉的原汁原味。
调料配方：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，丁桂面（丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面）30克，香菜末，青蒜苗各60克，香油60克，味精60克，香料水（将花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克洗净加开水1公斤泡两个小时即可）150克。