在火锅中常见的鱿鱼叫做花枝，属于鱿鱼科的头足类动物。花枝身体呈椭圆形，长约15-20厘米，表面有许多细小的纵线和环纹。花枝的肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。它可以用来烧烤、涮火锅或是烹饪多种中式菜肴，在中国南方以及亚洲其他地区都是非常常见的烹饪食材之一。
在中国火锅中经常用到的鱿鱼是鱿鱼须，它也被称为墨鱼须、巴东鱿鱼、金钱鱼等。鱿鱼须是鱿鱼的触手，形状扁平而细长，呈灰色或灰褐色。鱿鱼须口感细嫩，富有弹性，常被用作火锅、烧烤、炒菜等菜式的配料。鱿鱼须含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，而且低脂肪、低热量，适合健康饮食。总之，鱿鱼须是一种美味、营养又健康的食材，深受中外消费者的喜爱。
火锅中常见的鱿鱼通常是指鱿鱼花，是乌贼科动物中的一种。它外形独特，触角或称触须呈锯齿状，身体略呈漏斗形，肉质细嫩，富有弹性。鱿鱼花可以生吃、炸、煮熟后佐料食用等多种方式，味道鲜美，是火锅中常见的配菜之一。此外，还有其它种类的鱿鱼常出现在火锅中，如小卷、墨鱼等。总之，鱿鱼是火锅中不可缺少的配菜之一，能够增加菜品的口感和美观程度。