腌胡萝卜需要腌制24-48小时，然后可以拿去晒。
需要注意的是，在阳光充足的情况下，一般晒3-4天，直到萝卜干晒到7成干。在晾晒过程中，如果没有充足的空间，可以用针线将萝卜干穿起来，挂在阳台暴晒。
在晾晒结束后，将萝卜干收在容器中，加入卤汁泡制4-5天，待萝卜软、脆后取出放置玻璃或者陶瓷容器中，根据口味用香醋和白糖熬制蜜汁倒入容器即可。
用保鲜盒装起来放在冰箱里冷冻保存。臭鳜鱼在保存的时候一定要密封好，这样能避免其他的食物和臭鳜鱼发生串味，臭鳜鱼在保存之前是不需要清洗的，在食用的时候解冻清洗即可。
鳜鱼在腌制成臭鳜鱼需要用到食用盐、花椒粒，用食用盐把鳜鱼均匀的涂抹上在放入适量的花椒粒一起密封腌制2-3天即可。