根据扁山楂制作的不同需求，可以选择使用熟芝麻或生芝麻。如果制作的是扁山楂糕点或饼干等需要烤制的产品，建议使用熟芝麻，因为熟芝麻的香味更浓郁，口感也更加香脆。
而如果是制作扁山楂糊、饮料等不需要烤制的产品，则可以使用生芝麻，因为生芝麻的味道更加清香。无论使用哪种芝麻，都需要注意保持芝麻的新鲜度，以免影响扁山楂的口感和品质。
扁山楂糖葫芦不会化糖。这是因为糖葫芦制作过程中，糖浆会被加热至高温，使得糖的淀粉变为结晶状态，成为硬质的脆糖。
糖葫芦的表面覆盖一层脆硬的糖衣，内部则是柿子、草莓、苹果等果蔬类食材。
扁山楂的酸味会起到中和效果，在吃起来的口感会变得更加丰富多样。因此，扁山楂糖葫芦不会化糖。但是在高温环境下，糖葫芦可能会变软化，所以建议保存时注意避免温度过高或长时间暴晒，以保持口感。