榨菜类的蔬菜品种有油芥菜、广东芥菜、雪里蕻、瘤茎芥等。以油芥菜为例，其基生叶一般呈长圆形或倒卵形，边缘有锯齿或缺刻，该蔬菜原产于亚洲，现在我国南北各地均有栽培，其种子可榨油，磨成粉可作调味品，还可以入药。
榨菜梗是一种非常受欢迎的食材，可以用来炒菜。首先，将榨菜梗切成段状，葱姜蒜切末备用。
锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的榨菜梗翻炒，炒至变软后加入鸡汤或清水煮热。再放入调味料，如盐、鸡精等，翻炒均匀即可。此外，也可以加入一些其他的配料，如蘑菇、胡萝卜等，使炒出的菜肴更加丰富多彩。炒榨菜梗不仅简单易学，而且美味可口，是很多人喜爱的家常菜。