红曲酒变酸的原因可能有以下几个方面：
发酵过程控制不当：在酿造红曲酒的过程中，如果温度过高或者过低，都可能导致发酵过程出现问题，从而影响到最终的口感。例如，如果温度过高，可能会导致醋酸菌大量繁殖，使得红曲酒变酸。
受到污染：在酿造过程中，如果使用的工具或者材料受到污染，可能会引入一些有害的微生物，如醋酸菌等，这些微生物会在酒中进行发酵，产生酸性物质，从而使红曲酒变酸。
保存不当：如果红曲酒在保存过程中接触到过多的氧气，可能会发生氧化反应，产生醋酸，从而使红曲酒变酸。此外，如果红曲酒的保存环境温度过高或者过低，也可能导致其变酸。
酿造原料的问题：如果酿造红曲酒的原料质量不好，或者含有过多的酸性物质，也可能导致红曲酒变酸。
总的来说，红曲酒变酸可能是由于发酵过程控制不当、受到污染、保存不当或者酿造原料的问题等多种原因引起的。如果你遇到这种情况，可能需要检查一下你的酿造过程，看看是否存在以上的问题。
如果红曲酒在发酵过程中已经经过了10天，但饭粒仍未下沉，可能有几个原因导致：
1. 温度不够：红曲酒发酵需要适宜的温度，一般在20-30摄氏度之间。如果温度太低，发酵过程可能会变慢，导致饭粒未下沉。可以适当提高温度，或者将酒缸移动至温度较高的地方。
2. 酿造环境不洁净：发酵过程中，如果酒缸或器具的卫生状况不好，可能会影响酒的发酵。建议检查酿造设备，保持清洁并消毒，确保无细菌或杂质的存在。
3. 使用的红曲糖曲不活跃：红曲糖曲是红曲酒发酵的关键原料之一。如果使用的红曲糖曲不够活跃或质量不好，可能会导致酒的发酵缓慢。考虑换用新鲜、高质量的红曲糖曲。
4. 发酵时间过短：有时候，酒粕下沉需要更长的时间。建议继续观察，延长发酵时间。如果在一段较长时间后仍然未见明显变化，可能需要重新评估酿造的条件和原料。
如果以上方法仍未解决问题，建议咨询专业酿酒师或食品工程师，以获取更准确和专业的指导。同时，注意在酿造过程中遵循卫生和安全规范，确保消费安全。
无法确定哪个地方的红曲酒最正宗。
因为红曲酒作为中国的传统发酵酒，它的生产流程和原材料的选择都非常重要，不同的地方都有各自的制作方法和特点，因此无法确定哪个地方的红曲酒最正宗。
红曲酒主要生产地分布在江苏、浙江、福建、广东、四川等地，每个地方的酿酒技巧都各有特色，所以我们可以去这些地方品尝红曲酒，体验不同的风味和文化。