用料：蛋清25g，盐0.5g，水25g，细砂糖30g，水麦芽132g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g
2.
将8克糖倒入蛋清，打发至8分，呈鸡尾状，备用．将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中，煮沸后加入水没有搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火．倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
3.
转成慢速，分别加入黄油，炼乳，奶粉，搅打均匀．倒在不粘布上，整理成1.5厘米厚的长方形，切成1.5厘米见方的小方块．
制作一斤大黄花鱼大约需要5克左右的盐。这个量可以根据个人口味进行适当的调整，如果喜欢口味较淡的可以减少盐的用量，如果喜欢口味较重的可以适量增加。在烹饪过程中，盐不仅起到调味的作用，还能帮助鱼肉保持水分，使其更加鲜嫩。
一斤淡奶油对应半斤糖。淡奶油一般就是指无糖原味的动物奶油，通常市面上的淡奶油每100g热量为1300-1500KJ，但无论是动物奶油还是植物奶油，都有高脂肪以及高热量的缺点。淡奶油通常是由乳脂或者牛奶，并添加多种益生菌制作而成，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养成分。少量吃淡奶油通常并不会导致身体出现发胖的情况，还可以适量补充机体所需要的部分营养物质。