制作煎蛋虾仁汤的步骤如下：
材料：
- 鸡蛋
- 虾仁
- 青葱或洋葱
- 蒜末
- 鸡汤或清水
- 盐
- 胡椒粉
- 食用油
- 酱油（可选）
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，打散，加入少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成蛋液备用。
2. 将虾仁洗净，去壳去虾线，用纸巾吸干水分备用。
3. 热锅，倒入适量的食用油，待油热后加入虾仁，煎炸至虾仁变色，表面微微金黄，熟透后取出备用。
4. 在同一锅中加入适量的食用油，爆香蒜末和青葱或洋葱。
5. 将鸡汤或清水倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮沸。
6. 将煎好的虾仁放入汤中，继续煮一会儿，以使虾仁入味。
7. 在汤中搅动，形成漩涡状，缓缓倒入打散的鸡蛋液，然后立即搅动锅底，使鸡蛋均匀地分散在汤中。
8. 煮至鸡蛋熟透，即可关火，根据个人口味可以再加入一些酱油提鲜。
9. 煎蛋虾仁汤可以撒上一些青葱或香菜点缀，然后即可享用。
1、我们去菜场买蚕豆时也要注意挑选，要剥开蚕豆看一下，里面的筋是绿色的说明就是新鲜的，如果变为黑色了说明放的时间久了，而且皮厚肉硬，口感就不好了，蚕豆买回来，剥成蚕豆仁，清水冲洗干净；
2、然后锅里烧开水，将蚕豆放进锅里用开水绰到五分熟，捞起控干水分备用
3、这里我选中等个头的基围虾剥虾仁，因为基围虾肉多肉质细腻，剥虾仁之前，将鲜虾放进冰箱里冰冻半小时再剥，这样容易去壳，剥好后，洗净控干水分；
4、将生姜切成片，大蒜拍碎切成末，然后锅烧热放油，将生姜大蒜放进锅里煸出香味；
5、然后将剥好的虾仁放进锅里煸炒，待虾仁变成红色弯曲时，放小半勺盐，适量白醋，放白醋是为了让虾仁保持脆嫩，不失口感；
6、然后将绰好水的蚕豆仁放进锅里一起煸炒；
7、两分钟后，放入半勺盐，继续煸炒，因为蚕豆已经绰过水了，所以不用炒太长时间，煸炒片刻就可以出锅啦！
虾仁蛋汤是一道简单又美味的家常菜，它的做法快捷，营养丰富。以下是虾仁蛋汤的基本做法步骤：
### 材料：
- 新鲜虾仁 150克
- 鸡蛋 2个
- 清水或高汤 750毫升至1000毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 少许（用于装饰）
- 香油 几滴（可选）
- 生姜 1小块（可选，切丝）
### 做法步骤：
1. **虾仁处理**：将虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。如果喜欢，也可以加入少许料酒去腥。
2. **鸡蛋打散**：将鸡蛋打入碗中，打散备用。
3. **烧水**：在锅中加入清水或高汤，大火烧开。
4. **下虾仁**：水开后，将腌制好的虾仁放入锅中，用中火煮至虾仁变色，熟透。
5. **调味**：加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
6. **勾芡**：如果喜欢浓稠一些的汤，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例混合）勾芡。
7. **倒入鸡蛋液**：将打散的鸡蛋液缓缓倒入汤中，边倒边用筷子或勺子轻轻搅动，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。
8. **出锅**：待鸡蛋液全部倒入并且蛋花成型后，关闭火源。
9. **加葱花和香油**：撒上葱花增加香气，可以滴入几滴香油增加风味。
10. **装盘**：将虾仁蛋汤倒入汤碗中，即可上桌享用。
这是一道简单的虾仁蛋汤做法，你可以根据个人口味进行调整，比如加入蔬菜（如西兰花、菠菜等）增加营养，或者加入生姜丝去除腥味。快速简便，非常适合家庭快速准备的一道汤品。