荠菜饺子在制作过程中，通常需要去掉根部。因为荠菜的根部口感较硬，不适宜食用，而且含有较多纤维，会影响饺子的口感。
在制作饺子馅时，我们可以选择去掉根部的荠菜，只使用叶子和嫩茎部分。这样制作出来的荠菜饺子口感更佳，营养也更加丰富。需要注意的是，在去除根部时，尽量挑选新鲜、嫩绿的荠菜，以保证饺子馅的质量和口感。
荠菜饺子做法:用料:荠菜 500g，肉馅 300g，生姜 1小块，大葱 1棵，十三香 8g，盐 12g，鸡精 3g，酱油 8g，香油 8g，蚝油 8g，土鸡蛋 1个，饺子皮 600g，食用油 适量
今天做的荠菜饺子。荠菜有丰富的纤维素。维生素A，维生素C还有多种矿物质。加上肉，加上面粉。做出来的饺子营养丰富。但是荠菜有一种特殊的味道，有人不喜欢。