甘蔗可以在12月进行地窖储存。
甘蔗窖宜选择地势高低适中、易排水、太阳能照射到的地方。要确保窖中不积水，防止冬夭窖面冰冻。甘蔗收获时应根据甘蔗大、中、小分开捆扎，以便于入窖贮藏。
2年的
上年甘蔗收获之后，留在蔗地土中的蔗蔸的芽在适宜的环境条件(主要是温度和湿度)下萌芽出土，再长成蔗株，称宿根蔗。生产中宿根年限一般为2-3年，长的可达4-5年。
甘蔗3月份后就不能吃了，甘蔗属于冬令水果，汁多味甜，营养丰富，每年10月份左右收成，接近冬天的时候是甘蔗味道嘴甜的时候，一般到3月份就不建议吃了，因为甘蔗不能长期储存，春天的时候气候转暖，甘蔗比较容易发芽、变质、发霉，甘蔗的心会变红，而且霉变会有潜伏期。