1、食材：雷笋、芹菜（已摘去叶子去根洗净切段）。
2、将雷笋剥壳清洗一下。
3、放在案板上切去老根切成片。
4、接着，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5、烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和翻炒翻炒。
6、然后，加适量的酱油。
7、加适量的盐。
8、加适量的味精。
9、调味炒匀即成。
雪里红酸咸菜的腌制方法如下：
准备新鲜雪里红，去掉老叶和根部，将雪里红洗净，摊放在阴凉处晾晒一天，让雪里红减少水分。
准备腌制所需的盐，将盐与雪里红按照 10:1 的比例混合。将晾干后的雪里红放入大缸或密封罐中，每放一层雪里红，就洒一层盐，同时用手轻轻按压，确保盐与雪里红充分接触。
当雪里红全部放入缸中后，将缸口密封，用重物压住，以防止雪里红浮起。将缸放在阴凉通风处，腌制约一周左右，期间要注意保持密封状态，不要让水分进入。
腌制完成后，雪里红已经变成酸咸菜，可以将其取出，放入清水中浸泡，去除多余的盐分。然后将酸咸菜切成小块，备用。
炒制雪里红酸咸菜，将锅烧热，加入适量的油，将酸咸菜放入锅中，翻炒均匀，加入少量的辣椒粉和蒜末，继续翻炒，直到香味散发。
最后，将炒好的雪里红酸咸菜取出，放入盘中，即可食用。
首先，把新鲜的雷笋去掉顶端和底部的硬壳，洗干净后切成小段备用。
将锅加热，放入适量的油，待油热后放入姜片和蒜末爆香。
接着加入切好的雷笋段翻炒，并加入盐、糖等调味料。
炒至雷笋变软后，加入一点水焯烫一下，让它变色并去除掉苦味。
然后将火调小炖煮一会儿直到雷笋变得更加熟软，最后加入适量的味精或鸡精即可。炒出的雷笋口感鲜美，清香扑鼻，是一道营养丰富，简单易做的菜肴。