1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味。
2、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。
3、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片.
4、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，猪肉整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
以下是广西蒜蓉辣椒酱不放油的做法：
1.准备材料：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒、白醋。
2.将红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，然后切成小段。大蒜和姜也切成小块备用。
3.将红辣椒、大蒜和姜放入搅拌机中，加入适量的盐和糖，搅拌成细腻的泥状。
4.将搅拌好的辣椒酱倒入一个干净的容器中，加入适量的白酒和白醋，搅拌均匀。
5.将容器密封，放在阴凉通风处发酵 1-2 天，让辣椒酱的味道更加浓郁。
6.发酵好的辣椒酱可以放入冰箱冷藏保存，也可以直接食用。
需要注意的是，制作蒜蓉辣椒酱时一定要注意卫生，避免细菌污染。同时，根据个人口味，可以适量调整盐和糖的用量。
所需材料：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。
制作步骤
1. 香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐，用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料：腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉，然后反复捞匀，搅拌成酱汁。
2. 扣肉切成大块然后加入调好的酱汁中，然后用手把扣肉搅拌均匀，使扣肉表面都粘有酱汁，然后腌制60分钟。
3. 分钟后扣肉已经腌制入味，然后把扣肉一块块摆入碗中（肉皮朝下），然后扣肉上面也可以放点梅菜或者酸菜，然后放入蒸锅中，大火蒸50分钟。
4. 50分钟后扣肉已经蒸好，然后拿出来倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。