铁锅煎饺子是要用菜籽油吗_铁锅煎汤圆的做法

使用菜籽油煎饺子是一个常见的选择，因为菜籽油具有较高的烟点，可以在较高温度下稳定地工作，这有助于饺子底部形成金黄色的脆皮。此外，菜籽油的风味比较中性，不会影响饺子的原味。

然而，也可以根据个人口味和厨房现有条件选择其他类型的植物油，如大豆油、花生油或玉米油等。关键是选择一种耐高温且口味不太强烈的油，以保证饺子煎制过程中的口感和风味。记得在煎饺子之前，要将铁锅预热并涂抹一层薄薄的油，以防止饺子粘锅。煎饺子时保持中小火，这样可以均匀地将饺子煎熟，同时获得理想的脆皮效果。

铁锅煎汤圆的步骤如下：

1. 准备工作：先将铁锅预热，加入适量的食用油，油量要足够能够覆盖锅底。

2. 放入汤圆：待油温升至五成热左右，轻轻放入汤圆。注意间隔要留出一定空间，防止汤圆粘连。

3. 煎制底部：中火煎至汤圆底部金黄酥脆，这一过程通常需要2至3分钟。

4. 翻面煎制：用锅铲小心翻转汤圆，让另一面也煎至金黄色，同样需要2至3分钟。

5. 加水蒸煎：在汤圆两面都煎好之后，向锅中加入少量清水，水量不要太多，只需没过汤圆的一半即可。然后盖上锅盖，转小火蒸煮，让汤圆内部熟透，大约需要3至5分钟。

6. 收汁出锅：待水分基本蒸发后，打开锅盖让汤圆底部的焦香再次出现。此时可以根据个人口味撒上黑芝麻、糖桂花等配料。

7. 出锅装盘：用锅铲将煎好的汤圆小心移至盘中，趁热食用，外皮酥脆，内馅软糯。

在整个煎制过程中要注意火候控制，防止汤圆煎糊。翻面时动作要轻柔，避免汤圆破损。如果喜欢口感软一些的汤圆，可以适当减少煎制时间。