淮南牛肉汤牛杂面的热量会因具体制作方法和配料的不同而有所差异。通常，一碗包含牛杂、面条和调料的牛杂面，其热量大约在350~400千卡之间。然而，如果汤面中加入了额外的油脂或高热量调料，其热量可能会相应增加。
此外，热量也会受到面条的分量、牛杂的种类和量、汤底的制作方式等因素的影响。如果想知道确切的热量，建议参考具体餐厅或产品包装上的营养信息表，或者咨询专业的营养师。
淮南牛肉汤的炖制时间一般取决于牛肉的种类和切割大小，以及所期望的汤的口感。通常情况下，牛肉汤需要炖煮至少1到2个小时。如果使用较为坚硬的牛肉部位，如牛腱子或者牛腩，炖煮时间可能需要延长到2到3个小时，甚至更久，以确保肉质酥烂入味。
具体步骤如下：
1. 首先将牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 将焯好水的牛肉放入炖锅中，加入足够的清水。
3. 大火煮开后撇去浮沫，加入适量的姜片、葱段、料酒等调料。
4. 转小火慢炖，期间可根据需要添加胡萝卜、白萝卜等蔬菜。
5. 炖至牛肉酥软，蔬菜熟透，根据个人口味调整盐分。
6. 最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅享用。
炖牛肉汤时，保持小火慢炖能使牛肉更加酥烂，汤底更加鲜美。如果时间允许，长时间慢炖的牛肉汤风味会更加浓郁。