儿菜是一种比较嫩的蔬菜，但它完全可以用来泡制酸菜。在制作过程中，需要将儿菜切成合适的大小，并加入盐和其他调料进行腌制发酵。儿菜本身比较嫩，所以在腌制的过程中需要注意时间，以免过度发酵影响口感。此外，儿菜泡酸菜的营养价值也很高，富含维生素C、钙等微量元素，可以增强身体的抵抗力和免疫力。因此，儿菜完全可以成为泡制酸菜的优质原料。
儿菜腌制成干咸菜后加油，如果处理得当，不会坏。具体的制作过程中，需要注意以下几点：
儿菜要清洗干净并切成适当的大小，以便晾晒和腌制。
晾晒儿菜时要选择通风良好、阳光充足的地方，确保儿菜晒干至8成左右。
腌制时，可以加入适量的盐、辣椒粉、花椒等调料，根据个人口味调整。
加油时要选择高温稳定性较好的油，如花生油、菜籽油等，避免使用易氧化的油。
加油后要充分拌匀，确保油分均匀分布在儿菜干咸菜中。
存放时要选择密封性好的容器，将儿菜干咸菜存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
如果以上步骤都处理得当，儿菜腌制成干咸菜后加油是不会坏的。但是需要注意，腌制食品中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，因此建议适量食用，不要过量。