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肉糠（也被称为肉松、肉脯、肉碎）是一种由肉类制成的食品，通常由猪肉、牛肉或鸡肉制成。它有很高的蛋白质含量，是一种富含营养的食品。以下是肉糠的常见营养价值：
1. 蛋白质：肉糠富含蛋白质，是身体建造和修复组织所必需的重要营养素。
2. 矿物质：肉糠中含有多种矿物质，如铁、锌和钾。铁是血红蛋白的组成部分，具有运输氧气的重要作用。锌对于免疫系统、细胞分裂和脂肪代谢也很重要。钾则参与调节身体的液体平衡和细胞功能。
3. 维生素：肉糠中含有多种维生素，特别是维生素B族和维生素E。维生素B族对于能量代谢、神经系统功能和红血球生成至关重要。维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
4. 脂肪：肉糠中的脂肪含量相对较高，但其中更多是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
尽管肉糠具有高营养价值，但也要注意其摄入量和食用方式，避免摄入过多的盐和添加剂。此外，不同品牌和制作方法可能会对肉糠的营养成分有所差异，建议查看产品标签以获取准确的营养信息。
如果指的是在食品加工或烹饪过程中，肉类的纤维束（也称为肉线）没有拆开，可能会导致以下后果：
1. 煮熟不均匀：肉线会阻碍热量的传导，导致肉类表面煮熟而内部仍未熟透。这会影响肉类的口感和咀嚼性，并且可能存在食品安全上的风险，因为未完全煮熟的肉类可能携带细菌或病原体。
2. 增加烹饪时间：如果肉线没有拆开，烹饪时间可能需要更长，以确保肉类内部也能够达到安全的熟度。这可能导致肉类过度煮熟和变得干燥。
3. 不易入味：肉线的存在可能会阻碍调味料的渗透，导致肉类难以均匀吸收调味。这可能导致口感不如预期或味道不够浓郁。
因此，为了确保肉类煮熟均匀、口感好、入味透彻，建议在加工或烹饪过程中将肉线拆开。